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传承与发展:舌尖上的“香”愁

发布时间:2019-05-10 18:48来源:凤凰彩票网采集侠字号:

  [平江县隶属于湖南省岳阳市,地处湘鄂赣三省交界。2018年5月,平江成为碧桂园集团帮扶的全国14县之一,探索推进包括党建扶贫、产业扶贫、教育扶贫、就业扶贫及其他创新形式在内的“4+X”扶贫模式。除了誉湘公司,碧桂园在平江发掘了多种优质农产品,并依托集团凤凰优选、碧乡公司、集团酒店等渠道,帮助开拓市场。截至2018年末,碧乡、凤凰优选累计采购扶贫农产品达315144.54元,间接帮扶贫困户达1205户,3808人。]

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  湖南东北,汨罗江蜿蜒而过,次第穿越平江、汨罗,而后注入洞庭湖。江岸乡民们临水而居,相似的文化与民俗将他们连在一起,往来频繁。

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  汨罗江上有很多座桥,两岸人家常来常往,互通商贸。长乐镇人熊湘和的甜酒作坊坐落在汨罗江边,过了桥就能看见店面的招牌。傍晚时分,有人上门买酒,“今天卖完了。”熊湘和笑着摆摆手。 dedecms.com

  甜酒是岳阳、汨罗一带人们四季三餐必备的美食,也称之为酒酿。俗语有云:“看起来像米,盛起来像饭,喝起来像酒。”甜酒冲蛋、甜酒煮汤圆、甜酒配油条……本地人能轻松讲出甜酒的一百种吃法。 dedecms.com

  作为中国八大菜系之一,湘菜素以辛辣、重口著称,甜酒难得以余韵定输赢。64岁的熊湘和是甜酒非物质文化遗产传承人,当地甜酒古法酿造的头号人物。他身材敦实,平日里戴一顶毛毡帽,遮住半张脸,一副隐于市井的高人派头。镇上只要是做甜酒的、喝甜酒的都得仰仗他祖传的手艺,尊称他一声“熊爹”。

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  熊爹的老朋友袁先斌是土生土长的长乐人,甜酒早已融进了生活,成为他戒不掉的习惯。甜酒之于他,不仅仅是一道美食。 copyright dedecms

  2006年,袁先斌从安防产业转行做起了农副产品加工,在平江县创立了誉湘农业科技开发有限公司。历经连年亏损,加入甜酒生产线之后,生意渐渐有了起色。他聘请熊湘和担任公司的技术顾问,厂里量产的甜酒,延续古法酿造的纯正口味,销路渐广,订单激增。 本文来自织梦

  “长饮此酒,乐而忘忧。”袁先斌逢人便不遗余力地推荐,把家乡特色推广到全国各地,让异乡游子和天下食客尝到这道醉人美食的愿望,支撑着他奋斗了好些年。2014年,在他的大力推进下,长乐甜酒入选国家地理标志产品。生意兴旺了,带动平江农副产品的产值连年提升。去年,平江县摘掉了贫困县的帽子,其中也有袁先斌的一份功劳。

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  第一财经记者去年年末前往平江县探访扶贫攻坚现况时,在誉湘厂区见到了袁先斌。聊到深圳展销会上的热闹情形,他颇为骄傲:“从平江、汨罗、岳阳到长沙,北上广深,全世界的人都为我们的甜酒点赞。因为这就是好东西。” copyright dedecms

  一碗甜酒,连接着过去与今天,古代与现代,贫瘠与富庶,故乡和远方。家乡滋味是游子最深的惦念,古老村镇的生机,就藏在这酒香之中。

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  平江的米酒醉人,辣酱爽口开胃。在食品加工产业的带动下,众多贫苦户收入增加,摆脱了贫困。

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  古法酿造,“心要清净”

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  余光中曾慨叹“蓝墨水的上游是汨罗江”,感怀屈原之于中华文化的巨大影响。居住在汨罗一带的人对先人与传统有着无可比拟的尊崇,讲起屈原的典故和传统习俗,熊湘和与袁先斌能连续讲上一个钟头,聊起流传千年的饮食文化,更是收不住话头:“祖祖辈辈流传下来的财富,后人根本无法想象。” 织梦好,好织梦

  起源于北宋年间的甜酒,是当地最寻常的美味,其诞生与“孝道”有关。传说孝子陈玉昆伺候病中母亲,偶然间将曲花撒进糯米饭,两宿过后发酵成了甜酒,食欲不振的母亲连喝两碗,身体也渐渐康复。陈玉昆遂在长乐照壁巷做起了甜酒生意,门庭若市,自此甜酒融入当地文明,流传至今。 织梦好,好织梦

  熊湘和与袁先斌对甜酒的记忆,与祖辈有着千丝万缕的联系。不那么富足的日子里,食物维系着家庭与亲情。袁先斌记得,儿时家家户户做甜酒,母亲用家里特制的酒曲和米饭做甜酒给他喝,每天放学回家,“老远就能闻到甜酒香味。” dedecms.com

  熊湘和家祖祖辈辈都以做甜酒为生。12岁那年,母亲便教他学做甜酒:“母亲告诉我,学会了这门手艺,今后的生活衣食无忧。”他一直记着这句话,此后半个多世纪的营生,印证了母亲的预言。他日复一日操持着这门古老的手艺,做的甜酒光是卖给镇上的居民,就已供不应求,远近邻里公认他酿的甜酒馥郁浓醇,纯正香甜。

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  无论环境兴衰波动,甜酒生意却从未受到太大影响,光景一年比一年好。早年,熊湘和把照壁巷里一座老宅买了下来,专门用来制作甜酒,或是现场教学。他为人豁达,毫无保留地将技艺传授给徒儿。跟着他当学徒十多年的熊金义,后来成了誉湘公司里的技术骨干,又把这门技艺传授给厂里的工人们。 dedecms.com

  冬日午后,斜风细雨,熊爹带着一行人穿过长乐老街来到老宅,老宅藏在巷子深处,门外的一块青砖上,刻着“大清道光”的字样,诉说着老屋的前世今生。袁先斌摩挲着半个多世纪前的木制酿酒器具,满满的敬畏之情。上一代留下来的木甑、木筛,熊湘和又用它们做了半辈子的甜酒。近千年的传统技艺都凝结在这些年岁久远的老木器之中,美食成为情感与记忆的延续。

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  熊湘和熟练地生起了火,淘米上甑,蒸煮糯米。“七分米,三分水,水干饭就熟。”他一边演示,口中念念有词。甜酒酿造流程非常繁复,十道工序件件马虎不得。淘米、浸米、上甑、解淘、拌曲、装坛、入窖……整个流程讲究时间和温度,也靠着娴熟的手法和恰当的火候。柴火蒸煮约半个小时,散热时米饭要保持在10至15摄氏度,发酵时间两天左右,最佳温度是25至28摄氏度。

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  如今在汨罗、平江一带,甜酒酿造不仅有像熊爹这样的老字号的手工作坊,更有现代化企业,传承古法的同时又融入新技术,袁先斌的誉湘公司便是其中规模最大的一家。实现标准化量产后,每天能够稳定生产三吨左右的甜酒。

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  随着技术和设备更新,湿度、时间等需要量化的流程更容易控制,地下酒窖能够保持最佳的发酵温度,扩大产能的同时,关键的制作工序依旧完全由手工完成,按照老祖宗传下来的工艺,诚信酿造每一坛甜酒。袁先斌笃信,唯有最传统的手艺,最虔诚的心,才能够酿出正宗的家乡味道:“水要干净,心要清静,做出来的甜酒才会好喝。” 内容来自dedecms

  甜酒历经千年不衰,除了传承古法酿造的手艺,也有赖于水土滋养。优质水、沿江种植的上等桂花糯和本地曲花籽制成的酒曲,少了这三样天赐的原料,无论如何也酿造不出馥郁浓香的地道滋味。谈到这里,袁先斌很是得意:“就像离了茅台镇做不出茅台酒,离开我们这个地方,就做不出正宗的甜酒。”

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  地处湘鄂赣三省交界处的平江山峦起伏,村民自建的土坯房隐没在茂林之中。它是汨罗江的发源地,雨水丰沛,四季分明,盛产糯米、红薯、线红椒等农作物。

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  “长乐与平江,共饮一江水,同乘一条船。”袁先斌说。不比长乐自古为湘东北通衢,商贾云集,往来通畅,平江的山区丘陵地形限制了地方发展,人均耕地面积稀少,常年交通闭塞,是全国出了名的贫困县。 织梦内容管理系统

(财经窝小编:财经窝)

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